Zutaten:
1 Zwiebel
1 Eßl. Kokosöl oder Weidebutter
300 g Erbsen
3 Eier
60 g geriebener Parmesan
2 Eßl. Dinkelvollkornmehl
2 Eßl. Naturjoghurt
Zubereitung
Die Zwiebeln klein schneiden und in einem Topf mit Kokosfett oder der Weidebutter erhitzen.
Die Erbsen dazugeben und kurz kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier mit einem Schneebesen aufschlagen, den Parmesan, Dinkelvollkornmehl und das Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Erbsen unter die Masse rühren.
Das Backblech mit Muffinförmchen auslegen, die Masse einfüllen und bei 170 Grad 20 Minuten backen.
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