Gemüserisotto mit Basilikumpesto (wenig Kohlenhydrate, viel mehrfach ungesättigte FS)

Zutaten:

3 Tassen Reis

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zucchini

2 kleine Karotten

1 kleiner Stangensellerie

3 Tassen Wasser

Salz, Pfeffer

Für das Pesto

 1 Handvoll Basilikum

100 g Parmesan

2 Knoblauchzehen

Olivenöl je nach Konsistenz

Salz, Pfeffer

Zubereitung

In einem Topf die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Dann das in Würfel geschnittene Gemüse dazugeben und kurz anbraten.

Den Reis dazu geben, kurz anbraten und mit einer Tasse Wasser ablöschen. 

Den Reis auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Sobald das Wasser aufgesaugt ist, mit der nächsten Tasse Wasser aufgießen. Fortfahren, bis der Reis gar ist. 

Für das Pesto alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz, nochmals mit Olivenöl aufgießen. 

Zum Schluss den Reis mit Salz, Pfeffer und dem Basilikumpesto würzen.