Zutaten
200 g Vogerlsalat
1 Apfel
3-4 Eßl Erdnüsse
500 g Süßkartoffeln
2 Eßl. Öl
1 Tl Salz
1 Eßl Paprikapulver
1 Tl Kurkuma
60 g Quinoa
120 ml Gemüsebrühe
1 Tl Salz
1 Zwiebel
Dressing:
2 Eßl Zitronensaft
4 Eßl. Öl
1 Tl Kurkuma
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Scheiben oder Würfel. Mariniere sie mit Öl, Salz, Paprikapulver und Kurkuma und lasse sie 20 - 25 Minuten im Ofen.
Die Quinoa waschen und mit der Gemüsebrühe, Salz und der fein gehackten Zwiebel in einen Topf geben und für 20 Minuten köcheln lassen.
Alle Zutaten auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing vermengen.
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